ABC de la Pastelería Creativa: Fundamentos y Técnicas Esenciales para Principiantes
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Calificado 5/5 basado en 2702 reseñas.

ABC de la Pastelería Creativa: Fundamentos y Técnicas Esenciales para Principiantes

Profesor Leonardo Espinoza

$8.000 ARS     Precio de lista: $20.000

Garantía de reembolso de 30 días

  • Descripción

  • Reembolso

En este curso inicial, aprenderás desde las bases de la repostería hasta técnicas modernas en decoración de pasteles. Te enseñaré todos mis secretos para que tus recetas destaquen del resto y sean un éxito. Libera tu creatividad creando 6 diseños únicos de pasteles.

Si no estás 100% satisfecho con el curso dentro de los primeros 30 días, te ofrecemos un reembolso completo, por cualquier motivo. No se harán preguntas. Simplemente ponte en contacto con nuestro equipo y proporciona la prueba de compra.

$8.000 ARS    Precio de Lista $20.000

Este curso incluye:

88 lecciones (20h 35m)

17 archivos descargables

Disponible en App móvil

Online y a tu ritmo

Audio: Español

Acceso de por vida

Certificado de finalización

De Principiante a Experto: Curso Inicial para Elaborar Pasteles Creativos

Libera tu creatividad en este emocionante curso inicial, donde fusionamos deliciosas recetas con técnicas innovadoras. Explora una amplia variedad de bizcochos, rellenos y cubiertas en 6 diseños de pasteles. Aprenderás desde técnicas de modelado en fondant hasta decoración con buttercream y papel de arroz. Además, adquirirás conocimientos sobre el montaje adecuado de pasteles y accederás a recursos como recetarios, plantillas y guías de herramientas, lo que facilitará la creación de pasteles impresionantes con un toque profesional.

¿Qué aprenderás en este curso online?

88 lecciones en video & 17 archivos descargables

Devil's food cake

🕒 15 minutos, 57 segundos

Almíbar de mandarina

🕒 5 minutos, 23 segundos

Receta fondant

🕒 12 minutos, 15 segundos

Sugar sheet

🕒 27 minutos, 15 segundos

Armado de las esferas

🕒 8 minutos, 37 segundos

Teñido del chocolate plástico

🕒 8 minutos, 30 segundos

Tiempos y presupuestos del pastel

🕒 24 minutos, 37 segundos

Montaje de pastel de 5 pisos en fondant parte 1

🕒 1 hora, 0 minutos, 3 segundos

Ver todas las lecciones ↓

Contenidos

Bizcochos

▷ Bizcocho tradicional
▷ Bizcocho cuatro cuartos
▷ Devil's food cake
▷ Bizcocho red velvet
▷ Bizcocho de mandarina
▷ Bizcocho de harina de maíz
▷ Bizcocho de coco y nuez
▷ Budín hamburgués

📎 Recetario ABC de la Pastelería Creativa

Rellenos

▷ Buttercream de chocolate

▷ Buttercream de merengue suizo

▷ Ganache para rellenos (semiamargo, con leche y blanco)

▷ Ganache de ron y café
▷ Ganache de frutos rojos
▷ Ganache de chocolate marroc
▷ Ganache de menta granizada
▷ Ganache de chocolate kinder
▷ Buttercream de oreo
▷ Buttercream de maracuyá
▷ Buttercream de frutilla
▷ Mousse de frambuesa
▷ Fudge suave de limón
▷ Brigadeiro blanco

Cubiertas para pasteles

▷ Ganache de chocolate semiamargo
▷ Ganache de chocolate blanco
▷ Cómo recuperar ganache cortada
▷ Buttercream de merengue suizo
▷ Buttercream Americano

Pasta de azúcar

▷ Receta fondant
▷ Cómo estabilizar el fondant
▷ Pasta de goma
▷ Cómo teñir el fondant
▷ Pegamento comestible
▷ Pasta americana express

Almíbares y licores

▷ Almíbar de primer hervor
▷ Almíbar express
▷ Almíbar de entremés
▷ Almíbar de mandarina
▷ Limoncello

1er Proyecto Fondant: Sugar Sheet

▷ Preparación de discos guías
▷ Nivelado del bizcocho
▷ Rellenado y sellado con ganache
▷ Forrado en panel invertido
▷ Sugar sheet
▷ Transferencia de los pétalos
▷ Corte de los pétalos
▷ Armado de los pétalos
▷ Centro de la flor
▷ Decoración final sugar sheet
▷ Corte del pastel

📎 Ficha técnica Sugar Sheet

📎 Lista de materiales Sugar Sheet

📎 Plantilla flor fantasía

2do Proyecto Fondant: Amapola

▷ Preparación de discos guías
▷ Nivelado del bizcocho
▷ Rellenado y sellado con ganache
▷ Forrado en panel invertido con incrustaciones de mármol
▷ Centro de la flor
▷ Armado de los pétalos
▷ Armado de las hojas
▷ Ensamble de la flor
▷ Montaje del pastel y decoración final
▷ Presentación y corte del pastel

📎 Ficha técnica Amapola

📎 Lista de materiales Amapola

3er Proyecto Fondant: Collage

▷ Modelado de arcoíris
▷ Gibré comestible
▷ Decoraciones con pasta de goma
▷ Degradé de color en fondant
▷ Collage 3D parte 1.1
▷ Collage 3D Parte 1.2
▷ Collage 3D parte 2
▷ Mariposas en papel de arroz
▷ Montaje del pastel y decoración final
▷ Presentación y corte del pastel

📎 Ficha técnica Collage

📎 Lista de materiales Collage

📎 Plantilla Collage 3d

1er Proyecto Buttercream: Watercolor

▷ Nivelado de bizcochos
▷ Armado del pastel
▷ Capa atrapa migas
▷ Cómo teñir buttercream verde
▷ Sellado con buttercream
▷ Watercolor en buttercream
▷ Dripcake
▷ Decoración final
▷ Corte del pastel

📎 Ficha técnica Watercolor

📎 Lista de materiales Watercolor

2do Proyecto Buttercream: Wafer Paper Sail

▷ Nivelado del bizcocho
▷ Armado del pastel
▷ Cómo teñir buttercream blanco
▷ Capa atrapa migas
▷ Sellado con buttercream
▷ Esferas de chocolate blanco
▷ Armado de las esferas
▷ Pintura de las esferas
▷ Wafer paper sail
▷ Detalle de la pintura y decoración final
▷ Corte del pastel

📎 Ficha técnica Wafer Paper Sail

📎 Lista de materiales Wafer Paper Sail

3er Proyecto Buttercream: Fútbol

▷ Capa atrapa migas
▷ Sellado con buttercream
▷ Elaboración de chocolate plástico
▷ Teñido del chocolate plástico
▷ Preparación de los hexágonos
▷ Decoración con fibra comestible
▷ Montaje y decoración final
▷ Corte del pastel

📎 Ficha técnica Fútbol

📎 Lista de materiales Fútbol

Clases complementarias

▷ Tiempos y presupuestos del pastel

▷ Herramientas básicas parte 1
▷ Herramientas básicas parte 2
📎 Herramientas básicas de Pastelería
▷ Montaje de Pastel de 5 pisos en fondant parte 1

▷ Montaje de Pastel de 5 pisos en fondant parte 2

📎 Estructura de montaje seguro para pasteles de 5 pisos

📎 Moldes y varillas
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01

Introducción a la Pastelería

Para comenzar el curso, te compartiré tips y consejos sobre las herramientas con las que debes contar para realizar diferentes proyectos y hablaremos sobre la materia prima para entender los procesos de elaboración y las sustituciones para los ingredientes principales. Destacarse dentro de la repostería creativa no es una tarea sencilla. Un buen decorador de pasteles debe dominar muchas técnicas. Te compartiré los puntos básicos que necesitas controlar a la perfección para que tus proyectos sean un éxito.
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02

Bizcochos

Los bizcochos para la pastelería son un gran recurso por su versatilidad y son el pilar fundamental a la hora de realizar un pastel. Aquí encontrarás diferentes propuestas de distintos sabores para que puedas elegir cuál se adapta mejor a tu proyecto. Te explicaré la importancia de respetar los pasos para que no tengas ninguna falla y así salgan exquisitos.
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03

Rellenos

Crea sabores únicos que hagan lucir el interior de tu pastel. En este módulo te enseñaré preparaciones exclusivas, con bases sencillas y prácticas como el buttercream y la ganache de chocolate entre otras opciones más, para que puedas experimentar con cada relleno que elijas para tu pastel.
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04

Cubiertas para pasteles: ganache y buttercream

Hay dos recetas que son fundamentales para mis proyectos. Te enseñaré las características principales del buttercream y la ganache de chocolate, como así también, cuales son los diferentes usos y las ventajas para trabajar con cada una de ellas, teniendo presente que deberán ser adaptadas sus proporciones según el clima donde te encuentres.
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05

Pasta de azúcar

Cuando hablamos de las pastas de azúcar nos referimos a las masas que utilizaremos para cubrir nuestros pasteles y decorarlos. Tendrás las recetas del fondant y de la pasta de goma, entre otras, para realizarlas de forma casera, y aprenderás cual pasta utilizar para cada ocasión, como trabajarlas y cómo adaptarlas a tus necesidades.
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06

Almíbares y licores

Cuando pensamos en bizcochos o pasteles a todos nos gusta que sean bien húmedos y sabrosos. Para lograr esto, te enseñaré los múltiples usos de los almíbares y licores en la repostería. No es difícil prepararlos o incorporarlos a las preparaciones, aquí te mostraré las distintas técnicas de realizarlos y cuales son las formas correctas de utilizarlos.
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07

Pastel en fondant 1: Sugar Sheet

Te mostraré cómo armar un pastel de doble altura. En el primer proyecto, aplicaré una técnica muy sencilla que es tendencia, Sugar Sheet con cristales de azúcar, que harán brillar tu pastel. La decoración final estará realizada con flores de fantasía fabricadas en papel de arroz que le dará distinción a todo el diseño.
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08

Pastel en fondant 2: Amapola

Para el segundo de mis proyectos en fondant realizaré un pastel de dos pisos. Haré un forrado con incrustaciones de mármol para cubrir el primer piso. También verás el paso a paso para realizar unas hermosas flores de amapolas, que le dará un bonito detalle de color al pastel. Para finalizar te mostraré cómo montar el pastel asegurándolo bien para que su estructura sea firme.
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09

Pastel en fondant 3: Collage

Para el último de mis proyectos en fondant presentaré un pastel de tres pisos con una preciosa temática infantil de unicornio. Trabajaré el fondant para lograr un efecto degradé con el cual forrar el piso inferior y aplicar un collage en 3d partiendo de una figura en papel de arroz. En el piso siguiente toma protagonismo un gran arcoiris en pasta de goma y para finalizar nuestro diseño realizaremos detalles decorativos con gibre comestible y mariposas de papel.
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10

Pastel en buttercream 1: Watercolors

En el primero de los proyectos en buttercream te enseñaré dos técnicas con las que podrás decorar tus pasteles de forma fácil. Aplicaremos un hermoso detalle de diferentes tonos de colores logrando un acabado veteado con el watercolors y resaltaremos sus bordes con un drips de chocolate blanco. Para los detalles finales haré unos copetes de buttercream y una lluvia de Sprinkles.
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11

Pastel en buttercream 2: Wafer Paper Sail

Para el segundo de mis proyectos trabajaré sobre diferentes técnicas logrando una decoración elegante. Te enseñaré dos opciones de lograr un buttercream blanco para sellar el pastel, al que decoramos con unas figuras en papel de arroz que otorgan movimiento y dinamismo, conocidas como wafer paper sail y también unas esferas de chocolate matizadas con colores perlados. Para finalizar el diseño aplicaremos detalles en láminas de oro comestible y un splash dorado. También utilizaré un topper acrilico muy delicado que hará que el pastel destaque.
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12

Pastel en buttercream 3: Fútbol

Para el último proyecto en buttercream creare un pastel para aquellos apasionados del fútbol. Te enseñaré a moldear chocolate plástico, para luego aplicarlo con un diseño hexagonal al pastel, para representar el arco le daremos un efecto de hilos con un glasé y detalles de pasto realizados en buttercream. Para culminar te guiaré para hacer una camiseta en pasta de goma logrando un diseño único.

Recetario y Plantillas

Para llevar adelante el proyecto en esta sección podrás descargar la lista de materiales completa para cada uno de las diferentes etapas del proceso, encontrar una guía con imágenes y explicaciones de cada herramienta necesaria como así también las plantillas e imágenes en escala real.

ABC de la Pastelería Creativa: Fundamentos y Técnicas Esenciales para Principiantes

Transforma tus ideas en dulces obras de arte al unirte a nuestro curso de pastelería y sorprende a todos con tus creaciones.

Este curso incluye:

88 lecciones (20h 35m)

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Reseñas de Alumnos

Opiniones genuinas que hablan mucho sobre nuestros cursos en línea.

Feliz y agradecida

Dios nos da señales de miles de formas, y una de esas bendiciones fue ver una publicidad del maestro Leonardo, porque transmite tranquilidad, profesionalismo, apoyo, comprensión de cada explicación y seguridad.
Agradecida siempre Chef Leo

- Mirian A

Alumna Verificada

MUY ÚTIL!!

Muy bien explicado, práctico, fácil de seguir, muy útil. Estoy muy contenta, con ganas de seguir con el curso

- Natalia B

Alumna Verificada

Superó mis expectativas

Las recetas vienen muy bien detalladas y hacen una mancuerna muy buena con el video que es claro y conciso. 

- Laura C

Alumna Verificada

Excelente curso

Me encanta cómo es que la información es completa y explicada paso a paso, con la facilidad de realizar consultas sobre cualquier duda que se tenga.

- Diana T

Alumna Verificada

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Agradecida siempre Chef Leo

- Mirian A

MUY ÚTIL!

Muy bien explicado, práctico, fácil de seguir, muy útil. Estoy muy contenta, con ganas de seguir con el curso

- Natalia B

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- Laura C

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- Diana T

Preguntas frecuentes

¿Cuándo empiezan y cuándo acaban los cursos?

La flexibilidad de los cursos permite que empiecen y terminen a tu conveniencia, ya que son 100% online. Una vez que el curso esté disponible, tú decides cuándo comenzar y finalizar. Controlas el ritmo de aprendizaje, revisando el contenido tantas veces como necesites, avanzando en lo que ya dominas, formulando preguntas, aclarando dudas, compartiendo tus proyectos y mucho más.

¿Qué incluyen los cursos?

Los cursos se dividen en diferentes módulos, cada uno de ellos incluye lecciones en video, textos explicativos, plantillas y documentos adjuntos complementarios. También tendrás acceso a un grupo exclusivo donde puedes interactuar con todos los estudiantes del curso y el profesor, así como compartir tus trabajos y el proyecto que realices, creando de esta manera una comunidad en torno al curso.

¿Cómo obtengo el certificado del curso?

Al completar un curso adquirido, recibirás tu certificado personalizado de inmediato. Puedes acceder a todos tus certificados en la sección de Certificados de tu perfil. Además, tendrás la opción de descargar los certificados en formato PDF.

MI ÚLTIMO CONSEJO

Como chef pastelero, conozco de primera mano la dedicación necesaria para dominar el arte de la pastelería. Cada técnica y receta que enseño en mis cursos ha sido perfeccionada a través de años de práctica y experimentación en las cocinas más exigentes...

Requiere tiempo, disciplina y pasión por los detalles. Me comprometo a guiar a cada estudiante en su camino hacia la excelencia en pastelería, compartiendo no solo mi conocimiento, sino también mi amor por crear postres y pasteles que encantan y deleitan.

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