ITALIAN BUTTERCREAM

• 100 g de claras de huevo
• 200 g de azúcar
• 65 g de agua
• 340 g de mantequilla sin sal

PREPARACIÓN

1. Preparar el almíbar en una cacerola a fuego medio. Añadir el azúcar con el agua y sin revolver. 
2. Reservar una cucharada de azúcar para montar las claras. 
3. Cuando el almíbar comienza a burbujear y mientras se sigue haciendo, comenzar a montar las claras. 
4. En el bowl de la batidora verter las claras y comenzar a batir. 
5. Al ver que comienza a espumar abundantemente, añadir el azúcar sin parar de batir. Continuar hasta que las claras estén bien montadas. 
6. Con el almíbar a 118° celsius volver a batir las claras y  añadirlo en forma de hilo, poco a poco, hasta que se haya añadido todo. 
7. Seguir batiendo hasta que el merengue se haya enfriado totalmente, que esté a temperatura ambiente. 
8. Una vez listo el merengue comenzar a incorporar la mitad de la mantequilla. 
9. La segunda parte de la mantequilla se incorpora cambiando el batidor por la lira o pala, para evitar airear demasiado el buttercream. 
10. Dar calor con un secador de pelo mientras se bate por unos 20 segundos, esto nos ayudará a evitar burbujas de aire y lograr un acabado más suave.